【激光烹飪】3D列印機能煮食? 以不同激光強度煮出不同口感雞肉

【激光烹飪】3D列印機能烹飪? 不同激光強度煮出不同口感雞肉

3D 列印技術對科技發展帶來十分大的突破,而且用途越來越廣泛,不但可以幫忙製造汽車、飛機的大小零件,令人意想不到的是,3D 列印在食品界中也大有作為。 最近哥倫比亞大學的科學家團隊研發了一個「廚師機械人」,這個機械人可以透過 3D 列印機烹調雞胸肉,同時以激光煮出一道料理。 近日在《食品科學》(npj Science of Food)期刊上發表的一項研究指,激光將成為我們從未想過的烹飪新方法。 其實,過去早有以 3D 列印技術製作出人工培植肉的例子:科學家利用在牛隻或雞蛋中提取的幹細胞,培養成研究人員想要的產品。一旦培育出可食用的組織,便會被用來製成一種墨水,再以 3D 列印機將其列印成正常的食物。科學家已透過這種方法創造出雞肉漢堡、牛排等肉類食品,而且吃過的人都聲稱這些食物的味道跟真實的肉一模一樣。 哥倫比亞大學的研究團隊認為,與其用傳統的方法烹飪雞肉,被他們的機器重建後的肉製品能保留更多水分,而且能減少肉品在烹煮過程中的收縮。研究人員亦表示,不同的激光強度會讓食物有不同的口感,例如藍色激光最適合烹飪肉類的內部,而紅外線更擅長將肉類表面煮熟。 期刊中更提到,激光的熱能可以把密封包裝內的食物煮熟,藉此減少微生物污染,延長食物保鮮期。 Source:Futurism

全球首創! 日大學以3D打印技術製作霜降和牛

3D 打印技術應用廣泛,工業、醫療和汽車等產業早已應用該技術。日本大阪大學研究團隊早前更將 3D 打印技術應用在和牛中,甚至可以隨意調校脂肪與肉的比例。 團隊利用 3D 打印技術製造出來的和牛牛肉,與市場上售賣的和牛牛肉有著相同的雪花紋外觀,更包含蛋白質、脂肪,甚至血管等。不同的是,利用 3D 打印技術製造出來的牛肉比傳統的肉類產品更環保。由於畜牧行業會產生大量溫室氣體,導致氣候問題加劇,所以大阪大學開始以 3D 打印技術進行肉類產品研究。 然而,3D 打印的牛肉會缺少實際動物牛肉的複雜細胞結構,而團隊就在研究過程中解決了這個問題。他們利用兩種幹細胞(牛衛星細胞和脂肪幹細胞),培育成各種細胞,再利用生物打印技術,製成牛的肌肉、脂肪和血管。 使用 3D 打印製成的肉類,不僅有完整的細胞結構,還保留肉類原有的花紋,而且亦可以解決傳統畜牧業所產生的環境問題。團隊教授松崎典彌表示,透過這項技術,可以對脂肪和肌肉進行調整。意味著食客可因應個人口味及身體情況,購買適合自己的牛肉。 Source : https://inews.hket.com/article/3046464/%E3%80%903D%E6%89%93%E5%8D%B0%E3%80%91%E5%85%A8%E7%90%83%E9%A6%96%E5%89%B5%EF%BC%81%E3%80%80%E6%97%A5%E5%A4%A7%E5%AD%B8%E4%BB%A53D%E6%89%93%E5%8D%B0%E6%8A%80%E8%A1%93%E8%A3%BD%E4%BD%9C%E9%9C%9C%E9%99%8D%E5%92%8C%E7%89%9B?mtc=rwamd6