【環保咖啡】意大利推出太陽能烘豆機 每年可烘培3萬公斤咖啡

【環保咖啡】意大利推出太陽能烘豆機 每年可烘培3萬公斤咖啡

太陽能的用途十分廣泛,現在甚至有人把他用來烘培咖啡豆。 意大利除了咖啡享譽國際,也是歐洲日照數一數二豐富的地方。意大利位於南歐,氣候相對溫暖,夏季降雨量低、日照強烈且乾燥,有著充沛的陽光。 有羅馬工程師就提出了無需電力、燃氣的環保烘焙咖啡豆方法,並花了 6 年時間來打造並完善「太陽能咖啡烘豆機」。這項設備的供電全來自於太陽能,除了利用了幾片太陽能板,更使用了聚光式太陽能技術。 團隊在咖啡烘豆機上設置了追日鏡,讓底下裝有咖啡豆的鐵籃,可以充分吸收到陽光,籃子內的溫度最高能達到攝氏 240 至 250 度,溫度取決於日照的強度,基本上可以在 20 分鐘內烘完咖啡豆。 但無論是太陽光電還是聚光型太陽能,發電量愈高、所需面積也愈大,才有空間裝置足夠多的太陽能發電設備。因此團隊的太陽能烘豆機,需要半個網球場、約 300 多平方公尺的土地。在陽光充足的情況下,每小時可處理 50 多公斤的咖啡。 團隊指,太陽能烘豆機能保留咖啡的香氣,更能釋放咖啡豆的風味。與傳統的熱風烤箱不同,新設備加熱的方式主要是集中並濃縮陽光來烘烤咖啡豆,而不是加熱咖啡豆周圍的空氣,因此可以更均勻地加熱,也不會燒焦咖啡豆。 根據發明者的說法,在陽光明媚的意大利南部設置 40 片追日鏡的咖啡烘培廠,每年可以烘培多達 30,000 公斤的咖啡,節省約 60,000 度電。 雖然太陽能烘豆機能大大提高咖啡的產量,但其缺點也十分明顯,當陰雨天或是日照較少的冬季,咖啡的產量自然便會下降了。 Source:TechXplore

【氣候變化】巴西嚴寒天氣衝擊全球咖啡產業

  【氣候變化】巴西嚴寒天氣衝擊全球咖啡產業

位於南半球的巴西,目前正值嚴冬,而波超乎尋常的寒流導致氣溫急降至零度以下,因此對咖啡種植地帶來嚴重寒害。估計明年咖啡豆收成受重創,阿拉比卡咖啡生豆報價亦應聲飆高。 據外媒報導指,巴西南部的米納斯吉拉斯州(Minas Gerais),20日早晨溫度降至零下1.2°C,為1994年以來最寒冷的天氣。擁有兩座咖啡農場的Mario Alvarenga表示:「從沒見過這種情況,大家知道天氣會很冷,卻沒預計到溫度竟會在早晨一口氣下降好幾度。」 位於米納斯吉拉斯州喜拉朵(Cerrado)地區的咖啡農民Airton Gonçalves表示:「我大概有約8萬棵樹需要全部燒掉。昨天我到農地時,發現屋頂、作物全被冰霜覆蓋。」 Gonçalves估計,2022年的咖啡豆產出恐怕將會從原本5500袋驟降到1500袋。 原物料交易員Stuart A. Brown 亦指,聖保羅、米納斯吉拉斯及巴拉拿州氣溫仍低,霜降對巴西多個地區帶來嚴重衝擊,估計有70%客戶受到影響、40%客戶嚴重受創。 紐約交易的阿拉比卡生豆期貨22日大漲逾7.5%,觸及6.5年以來最高峰,自20日起飆漲超過23.5%。 Source:reuters

【分子料理】食品科學家發明「無咖啡因的咖啡」消費者可根據口味作調整

早上起床後喝一杯咖啡已成日常,但咖啡產量容易收氣候所影響,而且大量栽種咖啡會加速氣候變遷。有見及此,美國食品科學家Jarret Stopforth決心要將咖啡變得更「環保」,研發了「無咖啡因的咖啡」- Atomo。 Jarret Stopforth於Colorado State University取得食品微生物學(Food Microbiology)的博士學位。在2019年,Jarret看到了一份報導提到氣候變遷、砍伐森林、乾旱和植物病害將會嚴重影響咖啡的未來,於是他開始對這件事尋根究底。 咖啡產業雖然是一個非常龐大的市場,但其供應鏈卻非常脆弱,當面對雨量不足的問題時,咖啡豆收成便減少80%,而且需要涼爽的氣候才能夠生產出好的咖啡豆。面對全球暖化的問題,許多農夫唯有將種植地遷往更高的地方,因此導致每年約25萬英畝的森林被砍伐。Jarret為了研發出「沒有咖啡豆的咖啡」以挽救地球,他與亞馬遜擔任產品經理的朋友Andy Kleitsch開始進行各種實驗。 Jarret將他的車庫搖身一變成「食物實驗室」,經過很多的試驗後Jarret發現咖啡是由28種化學成份所組成,而不同品種的咖啡含有的成份就有所不同。Jarret開始尋找替代品,希望從天然的食品中萃取,而且替代品的供應必須要穩定的,更不能夠對環境造成影響。Jarret從不同的種子、堅果、果殼、樹莖中找到了所需的成份,並將咖啡分成5個類別:香氣、口感、顏色、味道和咖啡因。 Jarret和Andy早期的一個實驗品給了他們新的方向,而這個實驗品沒有加入「綠原酸」,一個咖啡苦味的來源,而經過更深入的調查後,他們發現68%的咖啡愛好者並不喜歡咖啡中的苦味,但「綠原酸」是烘培咖啡的副產品,故無法避免。 Jarret將他的咖啡視為「分子料理」的一種,因此名為Atomo,而Atomo的咖啡因是源自於可可、茶、可樂果等天然植物,因此可任意作調教成為自己喜歡的口味。「無咖啡因的咖啡」不但去除掉咖啡本身的苦味,而且是一個更健康的選擇! Source:bloomberg