【靜態酒】全球氣侯變化 無氣泡香檳成新趨勢

【靜態酒】全球氣侯變化 無氣泡香檳成新趨勢

法國香檳區以氣泡香檳酒聞名全球,然而現時無氣泡靜態酒(still wine)或許才是最受矚目的新趨勢。

除了多次被葡萄酒雜誌《Wine Spectator》評選為最佳香檳的 Charles Heidsieck,香檳五大領導品牌之一的 Louis Roederer,也在2021年相繼推出 Coteaux Champenois 靜態酒。

「香檳」這個名稱受法律保障,只有在香檳區法定範圍生產、用指定的葡萄品種和釀造方式的氣泡葡萄酒,才能稱為「香檳」。法國香檳區甚至被聯合國教科文組織(UNESCO)列入世界遺產。

據統計,2020年釀造的香檳總價值為50億歐元(約58億美元),出口販售價值達 30 億歐元(約35億美元),包含法國國內外,運送總瓶數約 2.97 億瓶。

為什麼香檳區也掀起了靜態酒潮流?這竟然與氣候暖化有關。

Louis Roederer 的釀酒師 Jean-Baptiste Lecaillon 表示,栽培用作釀製香檳的葡萄需要涼爽的氣候;而無氣泡靜態酒則需要溫暖、有陽光的天氣。

然而,據外媒報道指,過去30年,香檳區氣溫上升了攝氏 1.1 度,對氣候非常敏感的葡萄因此提早熟成,令去年採收日期提前至 8 月 17 日,創下了最早紀錄。天氣越來越熱亦導致酸度降低(lower acidity),讓傳統香檳失去原有的新鮮度和活力。

為了適應香檳區的氣候變化,酒廠遂漸開始研發「沒有氣泡的葡萄酒」,並調整葡萄栽培方式。

Jean-Baptiste Lecaillon 為了釀造靜態酒,將葡萄園位置選在含有高黏土成分的土壤,確保葡萄酒有適當的濃度和單寧結構(tannic structure)。他亦使用了 Burgundy 的葡萄藤蔓,並改變修剪方式,以促進莖、葡萄籽的成熟度。他發現,若不移除莖,而是用整串葡萄40% 發酵,便能增加靜態酒的質地。

據報導,目前香檳區約 90% 的靜態酒是由 Pinot Noir、Meunier 或兩者混合的紅葡萄品種製成;其餘少數由白葡萄品種製成,如Chardonnay、Pinot Gris、Petit Meslier、Arbane。今年 Lecaillon 便推出第二款以 Pinot Noir 製成、名為 Milnon 的無氣泡靜態酒。

大部分 Coteaux Champenois 的價格都落在 90 至 200 美元,最便宜的是 Robert Barbichon 釀造的 Pinot Noir 靜態酒(2019 Robert Barbichon Coteaux Champenois),售價為 45 美元。最貴的為 2017 Egly-Ouriet Ambonnay Rouge,價格到225美元。

Source:Bloomberg